Nyårsmiddag, 2014

Som traditionen kräver så firades det nya året in med goda vänner.
Och enligt tradition skriver jag också upp här vad middagen bestod av så vi kan hitta recepten igen.

Precis som vi brukar så träffades vi tidig eftermiddag och fikade. Himmelskt goda biskvier!
Sen lottade vi vem som skulle laga vilken rätt och satte igång!

Till förrätt serverades cheesecake med cocktailtomater och basilika.
Varmrätten bestod av Helstekt fläskfilé med whiskysås och lyxigt potatismos och sallad med sockerärter och minimajs.
Till efterrätt fick vi Mangopannacotta med passionsfrukt.

Mangopannacotta med passionsfrukt, (10-12 port)
2 gealtinblad
1 mango, 100g fruktkött
4 dl vispgrädde
½ dl strösocker

3-4 passionsfrukter, till servering

Fyll ens kål med kallt vatten och lägg gelatinbladen i blöt. 
Mixa fruktköttet fint med stavmixer.
Blanda vispgrädde, mangopuré och strösocker i en kastrull. Ge gräddblandningen ett uppkok och dra av kastrullen från plattan.
Skaka av gelstinbaden, rör ner dem i grädden och låt dem smälta.
Häll pannacottan i små glas och låt stelna minst 3-4timmar.

Gröp fruktköttet ur passionsfrukterna och toppa pannacottan med det.

Nyårsmeny

Jag tänkte börja årets bloggande på samma sätt som jag började förra året; med nyårsmenyn.
Som vanligt hade vi nyårsknytkalas, vilket innebär att någon tar med sig recept och ingredienser till förrätten, värd/värdinna står för recept och ingredienser till huvudrätt, någon annan fixar recept och ingredienser till efterrätt. De övriga tar med eftermiddagskaka, frukt, godis, raketer...

Vi träffas tidigt på eftermiddagen för att fika och sen laga maten tillsammans. Härliga stunder i köket och många skratt.

Eftermiddagskakan i år var en dajmtårta. Mums!

Hasselnötstårta, 6-8port

2 ägg 
2 dl strösocker
100g malda hasselnötter
1 tsk bakpulver

garnering:
2-2½ dl Milda visp (grädde)
2-3 msk O´boy
1 dubbeldaim

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
Vispa ägg och socker.
Blanda bakpulver med de malda nötterna, rör ner i äggblandningen.
Rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen, grädda mitt i ugnen ca 25 min.
Låt svalna.
Vispa grädden och smaksätt med O´boy.
Bred grädden över tårtan och strö krossad daim över.


Förrätten blev "Räktorn"
till 4-6 personer

12-18 Skivor vitt formbröd
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
3 msk kaviar (eller stenbitsrom)
1 liten rödlök, finhackad
5-6 cm purjolök, finhackad
3 msk hackad dill
Till garnering
ostbågar, krossade
1 burk stenbitsrom, svart
1 citron i klyftor
250 g räkor
dillkvist

Tryck ut 1-2 cirklar ur varje brödskiva, 3-4 cirklar/portion.
Vispa crème fraiche så den blir tjock. Blanda i majonnäs, kaviar, dill rödlök och purjolök. Bred smeten på bröden och stapla dessa. Låt stå kallt i kylen ca 15 min.
Ta ut bakelserna, rulla i de krossade ostbågarna.
Garnera med räkor, stenbitsrom, citron och dillkvist.

Vår erfarenhet:
Det vore nog gott att ha räkor även i smeten inuti bakelsen.
När vi skulle rulla bakelserna i ostbågarna tog vi på lite smet (utan lök) utanpå, så fäste ostbågarna bättre.

Till varmrätt åt vi Baconlindad fläskfilé med rösti. 
Det serverades med en spännande sås innehållande bl.a. bacon, och en sallad med tomat och sojabönor.

Till efterrätt blev det i år: Glace au four

6 personer

Havrekaksbotten

75g smör/margarin

2½dl havregryn

1 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 ägg

1 1/4 dl strösocker

fyllning

1 pkt (225g) djupfrysta hallon, nästan tinade

2 pkt (à ½liter) vaniljglass

Maräng

3 äggvitor

3/4 dl strösocker

till garnering

2 msk flagad mandel

Gör så här:

Smält smöret, häll det hett över havregrynen och låt det svälla en stund.

Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner ägg, socker och mjölblandningen i grynen.

Vik en form av dubbel aluminiumfolie, 18x22cm och smörj den väl. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader, ca 20 min.

Låt kakan svalna något och lossa från formen. Lägg på ett ugnssäkert fat.

(Så här långt går att förbereda)

Blanda äggvitorna till marängen med 1 msk av sockret. Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret, i 3-4 omgångar, allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när den går att klicka och behåller formen.

Lägg ihop Glace au four så här:

- strö de ej helt tinade hallonen över kakan

- lägg på glassen iskall, direkt från frysen

- täck allt med marängmassan och strö över mandeln.

Grädda gensat i 275 grader, tills marängen fått färg, ca 3 min

Servera omedelbart!

Vi stod över mandeln och hällde istället på strössel/silverkulor efter gräddningen.

Mums, vilken middag!

Nyårsfest

Vi har avslutat 2012 och även påbörjat 2013.

Nyårsafton firade vi tillsammans med goda vänner och vår egen form av nyårs-knytkalas. Vårt knytkalas innebär att vi tilldelar/tilldelas vem som ska ha ansvar för vilken maträtt, och att man tar med sig ingredienser och recept till festen. Sen lagar vi maten gemensamt, kakorna bakas innan.
Det har också blivit mer eller mindre tradition att man ska leta upp nya recept som man inte provat innan. Alltså, man har ingen aning om hur det kommer att smaka - men än så länge har vi nog aldrig blivit besvikna.

Vi träffas redan på eftermiddagen, fikar och har utlottning. Utlottning om vem som ska få laga vilken maträtt.
Igår började vi (som så många gånger förr) diskutera vad vi haft för meny tidigare år. Idén om att samla alla recept till en egen "nyårskokbok" kom också upp. Så nu börjar jag samla gårdagens mat här, så får vi se vart det bär.

Eftermiddagsfikat bestod av en pepparkakscheesecake.
Den var jättegod.
Receptet var till 6 personer, men räckte gott och väl till 8.

Förrätten var laxtartar av lax, avocado, rödlök och dressing, toppad med creme fraiche, stenbitsrom och gräslök. Gott.

Huvudrätten denna gång var för en gångs skull förberedd. Dubbelmarinerad fläskfilé - den var redan klar, bara att lägga upp. Till denna hade vi potatisgratäng med massor av vitlök samt sallad på maché, ruccola, gurka och melon.

Efterrätten var kardemumma-pannacotta med ananas och granatäpple. Första gången jag ätit en pannacotta som verkligen var riktigt god. Vi gjorde mindre än receptet sa av gelén att toppa med, men var ändå ganska överens om att det nog varit ännu godare att utesluta den helt, bara ha frukten ovanpå pannacottan.

Efter raketer och champagne gav vi oss på den obligatoriska nattkakan. Den som ingen egentligen orkar, men ändå inte vill vara utan. Vi blev bjudna på en himmelsk chokladkaka med två sorters chokladmousse. Receptet kommer så fort jag fått det.